TEQUILLA - Don Fulano - Reposado - 40%
Don Fulano est une marque de Tequila produite à Atotonilco, dans les Highlands de Jalisco au Mexique. Elle est produite par la famille Fonseca, cinquième génération de producteurs d’agave et distillateurs. Descendants d'immigrés portugais, les Fonseca sont devenus des agriculteurs bien connus possédant la principale bodega au cœur de la ville. À la fin des années 1800, ils ont commencé à planter de l'agave pour approvisionner les premiers distillateurs de tequila qui se sont établis dans la région et avec les années, ils sont devenus de grands producteurs d'agave dans l'état de Jalisco, fournissant de l'agave à certains des meilleurs distillateurs de tequila de l'époque, tant dans les hautes terres que dans les vallées. Au milieu des années 1980, ils rachètent La Tequileña Distillery au cœur de la ville de Tequila. En connaissant beaucoup sur la culture de l'agave mais peu sur la fabrication de la tequila, Enrique Fonseca s'est rendu compte qu'il n'était pas tout à fait prêt à diriger une distillerie comme il l'avait d'abord pensé. Alors ayant appris tout ce qu'il pouvait au Mexique et avec une grande détermination, il fait ses valises et s'envole pour l'Europe ; en France, il a appris l'importance du vin pour faire un spiritueux, en Écosse, il a beaucoup appris sur la distillation et les différents types d'alambics pour créer différents profils.
Don Fulano utilise des fermentations avec et sans bagasse, une distillation dans des alambics en cuivre pour la profondeur et le caractère d'agave ainsi qu'un alambic expérimental en cuivre pour la structure et l'élégance, une maturation exclusive en chêne limousin français et en fûts de Nevers qui contenaient auparavant des vins de Bourgogne, de la Loire et de Bordeaux. La tequila est composée exclusivement de trois ingrédients : de l'agave Maduro et Pinto sélectionnée à la main, de la levure spécifique et de l'eau volcanique naturelle.
Don Fulano Reposado est élaborée à partir d’agaves Maduro et Pinto, cuite pendant 28 à 32 heures et extraite avec une presse à vis auto-conçue. La fermentation dure 72 à 96 heures en cuve ouverte puis la distillation a lieu en alambic en cuivre (80%) et en Coffey Still (20%). La maturation dure de 8 à 11 mois en fût de chêne limousin français et en fûts de Nevers.
