Fondata nel 1923 a Trinidad e Tobago sul sito dell'ex fabbrica di zucchero Caroni con alambicchi sia in rame che a colonna , Caroni produceva rum noti per il loro alto contenuto di alcol che venivano forniti alla Marina britannica. Nonostante le proteste, nel 2001 la distilleria è stata venduta dal governo di La Trinité ad Angostura, poi chiusa nel 2002 . Ma nel 2004 , durante la visita a La Trinité, Luca Gargano ha appreso dell'esistenza di un magazzino pieno di botti di rum nella distilleria abbandonata. Le botti venivano acquistate, imbottigliate e vendute e oggi sono freneticamente ricercate dai collezionisti .