Ya sean jóvenes o viejos, preferimos decantar los vinos. Es un signo de respeto por los vinos más añejos, un signo de confianza en los más jóvenes.
Decantar un vino añejo unos momentos antes de servirlo ayuda a asegurar que su claridad y brillo no se vean empañados por el depósito natural que ha tenido lugar a lo largo de los años.
Decantar un vino joven varias horas antes de servir le da la oportunidad de abrirse y alcanzar una etapa de desarrollo que, de ordinario, requeriría varios años de crianza ”(Reflexiones sobre la decantación de Christian Moueix).
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