L'annata :
Purtroppo i cinghiali ci sono stati ... Non abbiamo mai avuto così tanti danni: il 30% del raccolto. Amando di più il Syrah, i cinghiali hanno mangiato meno Cabernet. Il prelievo “naturale” del 2016 sarà composto per il 60% da Cabernet.
Situazione :
A nord delle Alpilles
Terroir :
Terreno calcareo e argilloso, molto pietroso: Hauterivien e Barrémien, era secondaria, Cretaceo inferiore, meno di 130 milioni di anni
In vigna :
Inizio vendemmia: 12 settembre
Fine vendemmia: 22 settembre
Vinificazione :
Vinificazione senza diraspatura, senza lievitazione e senza solforosa.
Affinamento 24 mesi in tonnellata. Finitura con albume d'uovo fresco, nessuna filtrazione per l'imbottigliamento.
Varietà di uva :
Cabernet Sauvignon: 60%
Syrah: 40%