La vendimia :
Lamentablemente los jabalíes han estado ahí ... Nunca hemos tenido tanto daño: el 30% de la cosecha. Amando más Syrah, los jabalíes comieron menos Cabernet. La tasa de 2016, que exige la tasa “natural”, estará compuesta por un 60% de Cabernet.
Situación :
Al norte de los Alpilles
Terroir :
Suelo calizo y arcilloso, muy pedregoso: Hauterivien y Barrémien, era secundaria, Cretácico inferior, menos de 130 millones de años
En el viñedo :
Inicio de la vendimia: 12 de septiembre
Fin de la cosecha: 22 de septiembre
Vinificación :
Vinificación sin despalillar, sin levadura y sin azufre.
Crianza 24 meses en tuns. Acabado con clara de huevo fresca, sin filtración para embotellado.
Variedades de uva :
Cabernet Sauvignon: 60%
Syrah: 40%