La Waterford Distillery si trova nella città di Waterford, in Irlanda . Il progetto è stato avviato da Mark Reynier , l'uomo dietro il revival di Islay Bruichladdich Single Malt Whisky, ispirato dai più grandi produttori di vino del mondo. La distilleria è una struttura originariamente costruita da Diageo nel 2004 e convertita in distilleria nel 2015. La produzione di whisky terroir dà importanza alla provenienza dell'orzo, dove e come viene coltivato. Mark Reynier lavora con 86 fattorie irlandesi che coltivano orzo su 19 suoli diversi , compreso l'orzo biologico e biodinamico. Con un sistema logistico digitale altamente elaborato, il raccolto di ogni agricoltore viene raccolto, immagazzinato, maltato e distillato separatamente.