Domaine Pattes Loup - Chablis Vent d'Anges 2017
Thomas Pico entdeckte schon sehr früh eine Leidenschaft für den Weinbau, als er umgeben von einem Vater und einem Großvater, einem Winzer, aufwuchs. Er studierte Weinbau und Önologie in Beaune und kehrte dann 2004 zur Familie Domaine du Bois d'Yver zurück. Ein Jahr später, im Jahr 2005, übernahm Thomas 8 Hektar Rebfläche aus dem Familienbesitz und begann auch, seine zu pflanzen eigene Reben in der Gegend namens "Pattes Loup", daher der Name der Domaine.
Der erste Jahrgang unter der Domaine Pattes Loup wird 2006 abgefüllt. Heute betreibt Thomas im Dorf Courgis 25 Hektar Rebfläche aus biologischem Anbau. Die Domaine wurde 2009 als biologisch zertifiziert. Thomas verfolgt einen akribischen Ansatz, der auf dem Respekt vor der Natur im Weinberg basiert und einen durchdachten Weinbaustil aufweist, der einzigartig für Chablis ist. Die Weißweine werden je nach Jahrgang und Jahrgang in einer Mischung aus Eichenfässern, Halbmuiden, Beton und Stahl fermentiert und gereift. Die Weine werden vor der Abfüllung 12 bis 30 Monate lang und langsam gereift.
Der Chablis Vent d'Ange stammt von Reben, die aus biologischem Anbau an den Orten "Pattes Loup", "Les Menardes" und "Les Malentes" stammen. Die Fermentation erfolgt mit einheimischen Hefen und der Wein wird in Edelstahl- und Betonfässern gereift. Die Flaschen von Chablis Vent d'Ange verbringen ein Jahr in gebrauchten Eichenfässern und zwei Jahre in Bottichen. Der Wein ist hell, strukturiert und rein - obwohl er sich von traditionellen Chablis unterscheidet.
