Domaine Pattes Loup - Chablis Vent d'Anges 2017
Thomas Pico ha scoperto la passione per la viticoltura molto presto quando è cresciuto circondato da un padre e un nonno, un viticoltore. Ha studiato viticoltura ed enologia a Beaune, quindi è tornato alla famiglia Domaine du Bois d'Yver nel 2004. Un anno dopo, nel 2005, Thomas ha rilevato 8 ettari di vigneto dalla tenuta di famiglia e ha anche iniziato a piantare il suo vigneti di proprietà nella località denominata “Pattes Loup”, da cui il nome del Domaine.
La prima annata sotto il Domaine Pattes Loup viene imbottigliata nel 2006. Oggi Thomas gestisce in modo biologico 25 ettari di vigneto nel villaggio di Courgis. Il Domaine è stato certificato biologico nel 2009. Thomas lavora con un approccio meticoloso, basato sul rispetto per la natura in vigna, con uno stile di vinificazione attento, unico per Chablis. I bianchi vengono fermentati e affinati in una miscela di botti di rovere di secondo passaggio, semimuidi, cemento e acciaio a seconda dell'annata e dell'annata. I vini subiscono un lungo e lento affinamento di 12-30 mesi prima dell'imbottigliamento.
Lo Chablis Vent d'Ange proviene da viti coltivate biologicamente nelle località "Pattes Loup", "Les Menardes" e "Les Malentes". Le fermentazioni sono fatte con lieviti indigeni e il vino viene affinato in vasche di acciaio inox e cemento. Le bottiglie di Chablis Vent d'Ange trascorrono un anno in botti di rovere usate e due anni in tini. Il vino è brillante, materico e puro, sebbene diverso dallo Chablis tradizionale.
