PIO CESARE - Barolo Chinato
L'azienda vinicola è stata fondata oltre un secolo fa, nel 1881 da Cesare Pio, ed è oggi gestita dai suoi discendenti, la famiglia Boffa. La cantina si trova in cima alle antiche mura romane nel cuore della città di Alba. Con 70 ettari distribuiti in tutta la regione, Pio Cesare ha accesso a un terroir superiore. Questo, combinato con i metodi di produzione tradizionali, si traduce in alcuni dei vini più classici e più adatti all'invecchiamento.
Il Barolo Chinato è stato introdotto alla fine del XIX secolo ed è famoso per i suoi scopi medicinali; è diventato il principale antidoto a diverse malattie, in particolare il comune raffreddore. Era anche consumato come vin brulé per le sue qualità tonificanti e come coadiuvante della digestione.
Il Barolo Chinato è un vino aromatizzato a base di Barolo, a cui si aggiungono corteccia, erbe aromatiche e spezie (fino a 21). La macerazione avviene a temperatura ambiente per circa otto settimane. Il vino aromatizzato viene poi arricchito con il 16% di alcol e invecchiato in piccole botti fino a un anno.
Viene tipicamente consumato come bevanda dopo cena, sia come vino da dessert che come digestivo. È anche considerato un ottimo accompagnamento al cioccolato fondente, oppure può essere servito come antipasto con soda e gelato (simile al vermouth dolce).
