Las botas rojas - Jean-Baptiste Menigoz - No Milk Today 2018
Jean-Baptiste Ménigoz fue profesor a tiempo parcial para niños discapacitados antes de dedicarse por completo a la viticultura en 2011 creando la finca Les Boots Rouges en el Jura. Durante este tiempo se obsesionó con la viticultura natural , sin duda bajo la influencia de su buen amigo y compañero viticultor, Raphaël Monnier. Después de algunas cosechas hechas con la ayuda de su esposa, Jacqueline, se le unió en 2014 Florien Kleine Snuverink, originario de los Países Bajos. El tema general es bastante sencillo: levaduras autóctonas, sin clarificación ni filtración, según añada, y bajas o libres de azufre.
Como dice Jean-Baptiste, “hacemos los vinos que nos gusta beber nosotros mismos”. Como anécdota, el nombre de la finca jurásica de 3 hectáreas proviene de la canción “Les Boots Rouges” de los Wampas.
La cuvée No Milk Today se elabora con Savagnin, cuya edad media es de 40 años. Tras la vendimia manual, la uva totalmente despalillada fermenta durante 15 días. La crianza dura 6 meses en cubas de acero inoxidable . El estilo es ligeramente oxidativo y combina la mineralidad y el dulzor de las manzanas con mantequilla y avellanas. ¡Con este vino, no hace falta leche!
Variedad de uva: 100% Savagnin
