Les Bottes Rouges - Jean-Baptiste Menigoz - No Milk Today 2018
Jean-Baptiste Ménigoz était enseignant auprès d’enfants handicapés à mi-temps avant de se dévouer entièrement à la viticulture en 2011 en créant le domaine Les Bottes Rouges dans le Jura. Pendant ce temps, il est devenu obsédé par la viticulture naturelle, sans doute sous l'influence de son bon ami et compatriote vigneron, Raphaël Monnier. Après quelques millésimes réalisés avec l'aide de sa femme, Jacqueline, il est rejoint en 2014 par Florien Kleine Snuverink, originaire des Pays-Bas. Le thème général est assez simple : levures indigènes, pas de collage ni de filtration, selon la cuvée, et faible à sans soufre.
Comme le dit Jean-Baptiste, "Nous fabriquons les vins que nous aimons boire nous-mêmes ». Pour l’anecdote, le nom du domaine Jurassien de 3 hectares provient de la chanson « Les Bottes Rouges » des Wampas.
La cuvée No Milk Today est élaboré à partir de Savagnin dont l’âge moyen est de 40 ans. Après les récoltes manuelles, les raisins totalement égrappés fermentent pendant 15 jours. L’élevage dure 6 mois en cuves inox. Le style est légèrement oxydatif et allie minéralité et gourmandise de pommes au beurre et noisette. Avec ce vin, pas besoin de lait !
Cépage : 100% Savagnin
