TROIS RIVIERES - Cannes Brûlées - 43%
La plantación de Trois Rivières es parte integrante del patrimonio histórico de Martinica . En 1660, Nicolas Fouquet, superintendente del rey Luis XIV, se concedió 2.000 hectáreas de parcelas ubicadas en el sur de la isla. En 1785, Etienne Isaïe Marraud Des Grottes, un rico terrateniente del norte de la isla, adquirió las tierras pertenecientes a Trois Rivières y añadió la fabricación de ron a la producción de azúcar existente. Durante los siglos XVIII y XIX, la plantación se especializó en la producción de azúcar; a principios del siglo XX comenzó a fabricar ron agrícola que eventualmente se convertiría en su producción exclusiva a partir de 1940. La destilería Trois Rivières fue comprada por la empresa BBS en 1994, ya propietaria de los rones La Mauny. Dos años más tarde, Trois Rivières obtuvo la etiqueta AOC ( denominación de origen protegida de Martinica ). Hasta la fecha, es el único ron del mundo con Denominación de Origen Protegida. Su nombre emblemático proviene de los tres ríos que bordean las hectáreas de campos de caña de azúcar: Omán, Bois d'Inde y Saint Pierre.
El proceso de fabricación comienza con la caña de azúcar recolectada en febrero cuando los niveles de azúcar son más altos. Se cortan y trituran en menos de 24 horas, luego el vesou (jugo de caña) se transfiere a tanques de fermentación abiertos durante 24 a 30 horas. Con las levaduras, el jugo de caña se convierte en vino de caña; esto luego se destila en un alambique criollo . Los rones envejecen en barricas de roble (que nunca superan los 650 litros) durante al menos 3 años .
Para esta versión “ Cannes Brûlées ”, Trois Rivières se inspiró en el método antiguo y tradicional de quemar bastones . Este método fue utilizado por cortadores para quitar hojas y serpientes antes de cortar las cañas. Una vez extinguido el fuego, fueron transportados aún humeantes para ser aplastados. Luego, el jugo se fermenta y se destila en una columna criolla, luego se reduce a 43 ° en agua de manantial infundida con polvo de caña quemada que luego se hierve y se filtra. Este proceso se ha actualizado para obtener un ron único con un perfil rústico y ahumado. Es un ron monovarietal, elaborado a partir del Cane de Rozeau, procedente únicamente de la parcela Figuier, en Rivière Salée, en Martinica.
Fumar
