TROIS RIVIERES - Cannes Brûlées - 43%
Die Plantage von Trois Rivières ist ein wesentlicher Bestandteil des historischen Erbes von Martinique . Im Jahr 1660 gewährte sich Nicolas Fouquet, Superintendent von König Ludwig XIV., 2.000 Hektar Grundstücke im Süden der Insel. 1785 erwarb Etienne Isaïe Marraud Des Grottes, ein wohlhabender Landbesitzer aus dem Norden der Insel, das Land von Trois Rivières und erweiterte die bestehende Zuckerproduktion um Rum. Während des 18. und 19. Jahrhunderts spezialisierte sich die Plantage auf die Herstellung von Zucker; Zu Beginn des 20. Jahrhunderts begann die Herstellung von landwirtschaftlichem Rum, der ab 1940 exklusiv hergestellt wurde. Die Brennerei Trois Rivières wurde 1994 von der Firma BBS gekauft , die bereits Eigentümer von La Mauny Rums war. Zwei Jahre später erhielt Trois Rivières das AOC-Label ( geschützte Ursprungsbezeichnung von Martinique ). Bis heute ist es der einzige Rum der Welt, der eine geschützte Ursprungsbezeichnung hat. Sein emblematischer Name stammt von den drei Flüssen, die an die Hektar Zuckerrohrfelder grenzen: Oman, Bois d'Inde und Saint Pierre.
Der Herstellungsprozess beginnt mit dem geernteten Zuckerrohr im Februar, wenn der Zuckergehalt am höchsten ist. Sie werden in weniger als 24 Stunden geschnitten und zerkleinert, dann wird der Vesou (Rohrsaft) in Gärtanks überführt, die für 24 bis 30 Stunden geöffnet sind. Mit den Hefen verwandelt sich Rohrsaft in Rohrwein; Dieses wird dann noch in einer kreolischen Kolonne destilliert. Rums reifen mindestens 3 Jahre in Eichenfässern (die 650 Liter nicht überschreiten).
Trois Rivières wurde für diese Version von „ Cannes Brûlées “ von der alten und traditionellen Methode des Verbrennens von Stöcken inspiriert. Diese Methode wurde von Schneidern verwendet, um Blätter und Schlangen vor dem Schneiden von Stöcken zu entfernen. Nachdem das Feuer gelöscht war, wurden sie noch rauchend transportiert, um zerquetscht zu werden. Der Saft wird dann fermentiert und in einer kreolischen Säule destilliert und dann in Quellwasser, das mit verbranntem Rohrpulver infundiert ist, auf 43 ° reduziert, das dann gekocht und filtriert wird. Dieser Prozess wurde auf den neuesten Stand gebracht, um einen einzigartigen Rum mit einem rustikalen und rauchigen Profil zu erhalten. Es handelt sich um einen sortenreinen Rum aus dem Cane de Rozeau, der nur aus dem Figuier-Grundstück in Rivière Salée auf Martinique stammt.
Rauch
