Anne et Jean-François GANEVAT - De Toute Beauté 2019
Le Domaine Jean-François Ganevat se situe à La Combe de Rotalier dans le Jura, en France. Le domaine est une propriété familiale depuis 1650 et est actuellement dirigé par Jean-François Ganevat, qui s'est formé et a travaillé jusqu'en 1998 au Domaine Jean-Marc Morey à Chassagne-Montrachet, avant de retourner dans son domaine familial. La production de Ganevat est petite, mais composée d’une quarantaine de cuvées différentes visant à mettre en valeur le terroir, le cépage ou le style de vinification. Le domaine de 13 hectares est certifié biodynamique depuis 2014. Jean-François Ganevat utilise des techniques de vinification anciennes et individualisées : l'égrappage se fait à la main, aucun chêne neuf n'est utilisé, les vins blancs sont élevés sur lies pendant un minimum de deux ans et, depuis 2006, il a complètement éradiqué l'utilisation du soufre.
Le domaine s'approvisionne également en raisins d'Alsace, de Savoie et du Beaujolais pour l'élaboration de cuvées en appellation Vin de France. Ces cuvées, assemblées avec les raisins achetés et ceux du domaine, permettent à Jean-François Ganevat et sa femme Anne d'utiliser toutes les variétés de cépages indigènes et d'élaborer des vins uniques, et déclassifiés.
De Toute Beauté est un assemblage de Gamay, Pinot Noir et vieux cépages Jurassiens, vinifié en cuve tronconique. Le vin subit une macération semi-carbonique fraîche, sans remontage ni pigeage avec les levures indigènes. Il n’est pas filtré et aucun ajout de soufre intervient lors de la mise en bouteille.
Cépages : Gamay, Pinot Noir, Vieux cépages Jurassiens
Vin Négoce - Achat limité à 6 bouteilles
