Domaine Samuel Billaud - Les Vaillons 2018
Il Domaine Samuel Billaud si trova a Chablis , in Borgogna . La famiglia Billaud è una delle più antiche famiglie di viticoltori della regione, fondata dal 1815. Dopo 20 anni come viticoltore nella tenuta di famiglia, Samuel Billaud crea la sua casa di commerciante di vino . Si rivolge naturalmente all'acquisto delle uve, avendo molta cura di adeguare la sua scelta di vinificazione e affinamento per trascrivere accuratamente le qualità di ogni appezzamento e vitigno. Questa attività è resa possibile grazie al rapporto di fiducia instaurato con i viticoltori soci che gli permette di vinificare Chardonnay perfettamente sani e maturi. In seguito alla vendita della tenuta di famiglia, è stato in grado di acquisire 4 ettari di vigneto nei climi più belli di Chablis e gestisce i propri vigneti nel Petit Chablis, Chablis, Chablis Premier Cru Vaillon, Séchet, Mont de Milieu, Montée de Tonnerre, Chablis Grand Cru Vaudésir e Les Clos. Le vigne sono gestite in modo sostenibile .
Questo Chablis è ottenuto da Chardonnay raccolto dal Premier Cru “Les Vaillons” . La vendemmia è manuale e le uve vengono messe in pressatura diretta e lenta. I mosti vengono decantati a bassa temperatura e la fermentazione avviene in botti da 450 litri . Al termine della maturazione il vino viene travasato in tini di acciaio inox per 4-6 mesi .
Vitigno: 100% Chardonnay