DOM PERIGNON - P2 - Vintage 2002 - Plénitude 2 - Senza scatola
Dom Pérignon è un marchio di Champagne appartenente a Moët & Chandon. Il monaco benedettino Dom Pierre Pérignon è accreditato della sua invenzione; secondo la leggenda, Dom Pierre Pérignon, durante un pellegrinaggio all'abbazia di Saint-Hilaire, scoprì il metodo di vinificazione dei vini spumanti di Limoux. Tornò alla sua abbazia di Saint-Pierre d'Hautvillers e sperimentò il metodo sui vini della vigna della Champagne. Insegnò anche la sua tecnica allo studioso benedettino Thierry Ruinart che andò a trovarlo nel 1669. All'epoca le bottiglie erano tappate con pioli di legno rivestiti di stoppa imbevuta d'olio. Alla ricerca di un processo più pulito ed estetico, Dom Pérignon avrebbe avuto l'idea di versare cera d'api nel collo delle bottiglie, garantendo così loro una perfetta tenuta all'aria ma dopo poche settimane la maggior parte delle bottiglie sarebbe esploso, incapace di sopportare la pressione. Infatti, lo zucchero contenuto nella cera, cadendo nella bottiglia, ha provocato una seconda fermentazione, trasformando l'acido malico in acido lattico più carbonico. Il marchio Dom Pérignon è stato registrato per la prima volta da Eugène Mercier, fondatore di Mercier Champagne. Ha poi venduto il marchio alla casa di champagne Moët & Chandon, che ha utilizzato il nome Dom Pérignon per la sua cuvée di prestigio, lanciata per la prima volta nel 1937.
Ogni annata di Dom Pérignon è unica, con uve provenienti solo dai migliori vigneti della Champagne. A differenza della maggior parte dei produttori di Champagne che raccolgono l'uva in anticipo, la preferenza stabilita dall'ex maestro di cantina Richard Geoffroy era di aspettare che l'uva maturasse lentamente. Il rispettato Geoffroy è stato maestro di cantina dal 1990 al gennaio 2019, quando ha ceduto le redini al suo assistente, Vincent Chaperon .
Dom Pérignon Plénitude 2 è uno Champagne d'annata 2002 che è il risultato di 16 anni di sviluppo. Il concetto di "Pienezza" significa che la vendemmia non è congelata nel tempo e si evolve per fasi : P2 o Seconda Pienezza.
Varietà di uva: non comunicata
