RHUM A1710 - Rum bianco - La Perle - Vintage 2020 - 54,5%
La storia della famiglia Assier in Martinica inizia nel 1710 quando Jean Assier, un giovane avvocato di Montpellier, arrivò sull'isola e lavorò per il governatore di Phélypeaux. Pochi secoli dopo, il suo discendente diretto, Yves Assier de Pompignan , ha intrapreso un progetto ardito ed entusiasmante: la creazione di una nuova cantina di rum che portasse al suo interno la storia e la ricchezza del terroir delle Antille. Infatti, l'acquisizione dell'Habitation du Simon, idealmente situata nel cuore di un terroir eccezionale, e l'immancabile passione che la anima per la sua isola e le sue ricchezze, hanno permesso a Yves Assier de Pompignan di mettersi al lavoro da allora. creando un marchio di rum che unisce tradizione e modernità .
Nel 2010 è stata presa la decisione di avviare il progetto e poi sono iniziati i lavori di selezione dei grandi vecchi rum destinati alle miscele. All'Habitation vengono creati una cantina di invecchiamento dotata di una botte precedentemente utilizzata per il Cognac e un laboratorio. Le prime selezioni, poi invecchiate dai 6 agli 11 anni, sono state affinate in botti di rovere francese da 320 litri. Allo stesso tempo, la ricerca di una soluzione di distillazione innovativa, qualitativa e tradizionale allo stesso tempo, indirizza Yves Astier verso la scelta di un Charentais ancora interamente in rame, completato da una colonna con sette piatti . Vengono selezionati serbatoi di fermentazione a temperatura controllata che consentono lunghe fermentazioni al fine di ottenere vini di canna dal forte potenziale aromatico. Le pratiche amministrative, lunghe e noiose, si sono concluse il 31 dicembre 2015 a seguito dell'autorizzazione ad aprire una distilleria destinata alla produzione di Rhums Agricole. Sono quindi iniziati i lavori per la fabbrica di rum che è stata installata in un ex spurgo dello zucchero del XVIII secolo, nel cuore della tenuta. Finalmente e dopo 10 anni trascorsi a imparare e immaginare, la nuovissima distilleria A1710 è stata inaugurata nel dicembre 2016 presso l'Habitation da Yves Assier de Pompignan e il suo team.
I rum A1710 sono prodotti biologicamente dalla canna da zucchero da un appezzamento coltivato senza fertilizzanti, pesticidi, erbicidi o altri prodotti chimici, che è stato piantato sul sito e dove crescono due varietà di canna: la " canna blu " e la " canna viola ".
Per questa cuvée, i rum A1710 hanno selezionato la canna B64-277 che viene coltivata su un appezzamento del CTCS a Lamentin. La Perle è un rum bianco puro con succo di canna distillato in un alambicco di rame dopo una fermentazione di cinque giorni.
