RHUM A1710 - Weißer Rum - La Perle - Jahrgang 2020 - 54,5%
Die Geschichte der Familie Assier in Martinique beginnt 1710, als Jean Assier, ein junger Anwalt aus Montpellier, auf die Insel kam und für den Gouverneur von Phélypeaux arbeitete. Einige Jahrhunderte später startete sein direkter Nachkomme, Yves Assier de Pompignan , ein gewagtes und aufregendes Projekt: die Schaffung eines neuen Rumkellers, der die Geschichte und den Reichtum des Antiller-Terroirs in sich trägt. Die Übernahme der Habitation du Simon, die sich ideal im Herzen eines außergewöhnlichen Terroirs befindet, und die unerschütterliche Leidenschaft, die sie für ihre Insel und ihren Reichtum belebt, haben es Yves Assier de Pompignan seit vielen Jahren ermöglicht, sich an die Arbeit zu machen Schaffung einer Rum-Marke, die Tradition und Moderne verbindet .
Im Jahr 2010 wurde die Entscheidung getroffen, das Projekt zu starten, und dann mit der Auswahl der großen alten Rumsorten begonnen, die für Mischungen bestimmt sind. In der Habitation wird ein alternder Keller mit einem Fass eingerichtet, das zuvor für Cognac verwendet wurde, und ein Labor. Die erste Auswahl, damals 6 bis 11 Jahre alt, wurde in französischen Eichenfässern von 320 Litern gereift. Gleichzeitig führt die Suche nach einer innovativen Destillationslösung, sowohl qualitativ als auch traditionell, Yves Astier zur Wahl eines Charentais, der noch vollständig aus Kupfer besteht und mit einer Säule mit sieben Platten versehen ist . Temperaturgesteuerte Gärtanks, die lange Fermentationen ermöglichen, werden ausgewählt, um Rohrweine mit starkem aromatischem Potenzial zu erhalten. Das langwierige und langwierige Verwaltungsverfahren endete am 31. Dezember 2015 nach der Genehmigung zur Eröffnung einer Brennerei zur Herstellung von Rhums Agricole. Dann begannen die Arbeiten an der Rumfabrik, die in einer ehemaligen Zuckerspülung aus dem 18. Jahrhundert im Herzen des Anwesens installiert wurde. Schließlich und nach 10 Jahren des Lernens und Vorstellens wurde die brandneue A1710-Brennerei im Dezember 2016 im Habitation von Yves Assier de Pompignan und seinem Team eingeweiht.
Rums A1710 werden biologisch aus Zuckerrohr aus einer Parzelle hergestellt, die ohne Düngemittel, Pestizide, Herbizide oder andere Chemikalien angebaut wurde und auf dem Gelände gepflanzt wurde und auf der zwei Zuckerrohrsorten wachsen: das " blaue Rohr " und das " violette Rohr ".
Für diese Cuvée haben die A1710-Rumsorten den B64-277-Zuckerrohr ausgewählt, der auf einem Grundstück des CTCS in Lamentin angebaut wird. La Perle ist ein reinweißer Rum mit Rohrsaft, der nach einer fünftägigen Gärung noch in Kupfer destilliert wird.
