Domaine des Hautes Glaces - Ceros - Klimatisierung - 53%
Die Domaine des Hautes Glaces liegt auf einer Höhe von 896 Metern im Massif du Dévoluy in den Hautes-Alpes . Es wurde 2009 von Frédéric Revol gegründet , einem Agraringenieur, der sich auf das Management lebender Organismen spezialisiert hat. Sein Wunsch ist es, exzellente Whiskys zu kreieren, die die Bodenfruchtbarkeit fördern und den CO2-Fußabdruck minimieren. Bis heute beherrscht die Brennerei alle Produktionsstufen, komplett im biologischen Landbau . Das Getreide stammt von 5 Parzellen mit unterschiedlichen klimatischen und geologischen Eigenschaften. Die Gärung dauert etwa eine Woche und die Destillation erfolgt in zwei Paar Charentais-Destillierapparaten mit offener Flamme: einer 2.500 Liter Wash Still und einer 700 Liter Spirit Still.
Ceros Climating Vatting wird ausschließlich aus Malted Roggen der Ernte 2015 und aus dem Gabert-Klima hergestellt. Er reift 5 Jahre in 2 Fässern: einer Cognac- und einer Vin Jaune Roux.
Kein Torf