Domaine des Hautes Glaces - Ceros - Vatting Climatizzato - 53%
Il Domaine des Hautes Glaces si trova ad un'altitudine di 896 metri nel Massif du Dévoluy, nelle Hautes-Alpes . È stato creato nel 2009 da Frédéric Revol , un ingegnere agrario specializzato nella gestione degli organismi viventi. Il suo desiderio è creare whisky eccellenti che promuovano la fertilità del suolo e riducano al minimo l'impronta di carbonio. Ad oggi la distilleria ha padroneggiato tutte le fasi della produzione, interamente in agricoltura biologica . I cereali provengono da 5 appezzamenti con diverse proprietà climatiche e geologiche. La fermentazione dura circa una settimana e la distillazione viene effettuata in due coppie di alambicchi Charentais a fiamma libera: un wash still da 2.500 litri e uno spirit still da 700 litri.
Ceros Climating Vatting è composto interamente da Malted Rye dei raccolti 2015 e dal clima Gabert. Viene invecchiato per 5 anni in 2 botti: un Cognac roux e un vin Jaune roux.
niente torba