ORNELLAIA - Poggio alle Gazze 2019
Ornellaia est située dans l'appellation Bolgheri, en Toscane, en Italie. L'entreprise a été fondée en 1981 par le marquis Lodovico Antinori, avec le premier millésime en 1985. De 2002 à 2005, le domaine était la copropriété de Robert Mondavi et Marchesi De Frescobaldi mais, depuis 2005, Frescobaldi en a la propriété exclusive. À Ornellaia, la notion de durabilité environnementale, entendue comme l'utilisation de la fertilité naturelle du sol, peut être identifiée dans diverses pratiques et mesures limitées mises en œuvre dans les vignes, dans le but de favoriser la biodiversité des espèces cultivées.
Poggio alle Gazze dell'Ornellaia est un assemblage de Sauvignon Blanc (78%), Vermentino (16%) et Verdicchio (6%). Les grappes ont été cueillies à la main dans de petites caisses de 15 kg au petit matin et immédiatement réfrigérées à leur arrivée à la cave afin de préserver pleinement leurs composés aromatiques. Après une sélection qualitative minutieuse, les grappes entières ont subi un pressurage très lent et progressif, tout en veillant à éviter l'oxydation du fruit. Après un débourbage gravitaire d'une douzaine d'heures, les lots séparés de moûts ont été mis en barriques (dont 25% neuves et 25% usagées), en cuve acier et en cuve béton (50 %). Les températures de fermentation n'ont pas dépassé 22°C, et le vin n'a pas subi de fermentation malolactique. Le vin est élevé sur lies fines pendant 6 mois, avec un bâtonnage régulier tout au long de la période, suivi de l'assemblage de l'assemblage final. Après un léger collage, il a reposé 12 mois supplémentaires en bouteille avant d'être commercialisé.
Cépages : 78% Sauvignon Blanc, 16% Vermentino, 6% Verdicchio
