Clos du Moulin Aux Moines - Beaune 1er Cru Las Cien Vides 2017
Le Clos du Moulin aux Moines se encuentra en Auxey-Duresses, en la Côte de Beaune en Borgoña . Alto lugar en la historia de Borgoña, patrimonio de los monjes, este recinto mítico fue creado en 962 por la Abadía de Cluny. El Clos du Moulin Aux Moines es el terreno histórico que dio nombre a la finca. Protegido por un largo muro de piedra, de ahí su nombre Clos, está bordeado por el arroyo Cloux al fondo. En la parte superior los suelos son ricos en arcilla roja y caliza con la roca aflorante mientras que en el fondo del Clos se encuentra más profundo a unos 6 metros. La finca pertenece a la familia Andrieu desde 2008 y está gestionada por Willy Roulendes . Las 15 hectáreas, realizadas en agricultura biológica certificada , se reparten entre las denominaciones de Auxey-Duresses, Monthélie, Pernand-Vergelesses, Pommard, Saint-Romain y Bourgogne AOC.
La vendimia es manual y se recibe en cajas perforadas de 18 kg máximo. Durante esta vendimia se realiza una primera selección en el viñedo, otras dos en mesa de selección. Para las vinificaciones, Le Clos du Moulin aux Moines respeta la tradición borgoñona: los vinos tintos se vinifican principalmente en tinas de hormigón y los blancos en toneles y barricas. La fermentación comienza de acuerdo a su ritmo natural por un período de 8 a 12 días. El período de crianza varía entre 12 y 18 meses según la denominación y la añada. Para evitar marcar sus vinos, la finca prefiere barricas de no más del 15% de roble francés nuevo.
Beaune Premier Cru Les Cents Vignes está elaborado con Pinot Noir . La mayor parte de la vendimia se despalilla y se somete a maceración prefermentativa en frío. El vino tiene una crianza de 20 a 22 meses en barricas de roble , 10 a 20% de las cuales son nuevas.
Variedad de uva: 100% Pinot Noir
