Thibaud Boudignon - Savennières - Clos de Frémine 2020
Domaine Thibaud Boudignon se encuentra en Anjou-Saumur , en el Valle del Loira . Originario de Burdeos y ex judoka, Thibaud Boudignon trabajó en el Château Olivier (en Léognan) antes de perfeccionarse en Philippe Charlopin en la Côte de Nuits, en Borgoña. Poco después, fue contratado por el productor de Château Soucherie en Savennières para ser su enólogo a fines de la década de 2000. Su primera y más importante contribución a la finca fue la introducción de estrictas prácticas orgánicas en los viñedos. Al comprar su propia finca en Anjou en 2008 y luego alquilar un viñedo en Savennières, construyó su reputación con un rendimiento de solo 1000 botellas para 4,5 hectáreas de vid. Una nueva bodega, construida en 2016, contigua a Clos de la Hutte, le dio a Thibaud otra dimensión a su vinificación. La crianza se realiza en una mezcla de barricas, cada vez con menos roble nuevo en toda la gama. La gestión de la finca es en viticultura ecológica y biodinámica , pero no certificada .
Para que conste, en el último recuento, se encontraron vinos de Thibaud Boudignon en 19 restaurantes de 3 estrellas en la guía francesa Michelin.
Clos de Frémine se elabora a partir de Chenin Blanc de 35 años y cultivado en la localidad adyacente a Clos de la Hutte en el municipio de Possonnière en Savennières. La fermentación se realiza con levaduras autóctonas y se para la fermentación maloláctica . El vino se cría en una combinación de barricas de 350 y 700 litros , el 10% de las cuales son nuevas .
Variedad de uva: 100% Chenin Blanc
