Domaine Sylvie Spielmann - Gypse Terroir Único 2017
Domaine Sylvie Spielmann se encuentra en Bergheim, Alsacia . La historia de la finca está ligada a la antigua cantera de yeso que la familia explotó durante más de un siglo a través de galerías que descendían 50 metros bajo tierra. Es la segunda generación de la familia Spielmann la que se compromete a cultivar la vid en este suelo con una personalidad marcada por Gypsum ya que sus 9 hectáreas se extienden mayoritariamente en torno a esta antigua cantera ahora tapiada. Después de estudiar viticultura en Champagne y Borgoña, Sylvie Spielmann voló a California y luego a Australia antes de regresar a la finca familiar. Domaine Sylvie Spielmann opera dos Lieux-dits clasificados como Alsace Grand Cru: Grand Cru Altenberg de Bergheim y Grand Cru Kanzlerberg. Desde una perspectiva de calidad y respeto por el medio ambiente, la finca apuesta por un cultivo biodinámico garantizado desde 1999.
Gypse es un vino de complantación de Pinot Blanc, Pinot Gris y Pinot Noir plantado en 2004 en el corazón de la antigua cantera de yeso compuesta por margas grises y negras. La vendimia manual tuvo lugar el 17 de septiembre de 2018. Tras una vinificación tradicional con levaduras autóctonas, el vino tiene una crianza sobre lías finas durante 8 meses . Este vino seco contiene muy poca azúcar residual (3,3 g/L).
Uvas: Pinot Blanc, Pinot Gris, Pinot Noir