DAFTMILL - 15 ans - B.Bros - 55,7%
Daftmill est une ferme familiale située dans le Howe of Fife, dans les Lowlands en Écosse. La ferme produit des carottes, du brocoli, des pommes de terre, cultive des céréales (principalement de l'orge brassicole) et élève des bovins de boucherie. En juin 2003, Francis et Ian Cuthbert demandent un permis de construire pour convertir les anciens bâtiments du moulin en distillerie. La réparation des bâtiments et l’installation de l’équipement dure de 2004 à fin 2005 lorsqu’ils reçoivent finalement leur licence pour commencer à distiller. Hormis les alambic (un alambic de 3.000 litres et un alambic de 2.000 litres) et la cuve de brassage qui provenait du chaudronnier Forsyths à Rothes, tous les autres équipements, travaux de transformation des bâtiments et de création de la distillerie ont été fournis par des artisans locaux de la région de Cupar. Le premier whisky a été produit le 16 décembre 2005, faisant de Daftmill la plus récente distillerie à ouvrir en Écosse à cette époque avec les premières bouteilles sorties en mai 2018. Dans la distillerie, ils utilisent l'orge qu'ils cultivent à la ferme et l'eau de leur propre puit pour faire le whisky. La distillerie fonctionne sur une base saisonnière autour du calendrier agricole. Pendant les mois d'hiver, quand les tâches à la ferme sont moindres, Francis et Ian élaborent leur whisky, mais au printemps, ils doivent semer l'orge, planter des pommes de terre et mettre le bétail en pâturage. Au milieu de l'été, il y a de nouveau une accalmie des travaux agricoles et ils distillent en juin et juillet avant de s'arrêter à nouveau pour la récolte. Ce fonctionnement était autrefois la norme, mais cela n'a pas été vu en Ecosse depuis 100 ans et par conséquent, une petite production de 100 fûts est produite chaque année.
Cette édition de Daftmill est un 15 ans d’âge produit à partir de la variété d’orge « Chariot ». Récoltée le 31 août 2004 à la ferme Dam Park et sur les champs Curling Pond, l'orge a été parmi les dernières à être maltées à Fife par Robert Kilgour & Co avant leur fermeture. Les 28 fûts de cet embouteillage sont tous des fûts ex-Bourbon de premier remplissage distillés en 2006 et embouteillés en 2022 brut de fût.
