Champagne La Borderie - La Confluente
El Domaine La Borderie se encuentra en Bar-sur-Seine, en la Côte des Bar en Champagne . La finca fue fundada por Odile y Jean-Louis Normand , haciéndose cargo de los viñedos de sus padres Marie-Louise y Jean Normand y Henriette y Charles Piconnet. Mecidos desde temprana edad por el respeto por la naturaleza y la efervescencia del champán, Marie y Simon , dos de los cinco hijos normandos, decidieron continuar la aventura y se lo confiaron sus padres en 2013. El viñedo se extiende sobre 11 hectáreas, con características geológicas diversidad y exposición. Cultivan las 3 principales variedades de uva de la denominación Champagne (Pinot Noir, Chardonnay, Meunier), así como la Pinot Blanc más rara. La finca presta gran atención al respeto de la biodiversidad : abandono de herbicidas e insecticidas y reducción de los insumos al mínimo estricto, establecimiento de setos, arbolado en el corazón de las parcelas y cubierta vegetal, instalación de cajas nido para pájaros y murciélagos -ratones o plantación un huerto. Domaine La Borderie tiene 2 certificaciones: Alto Valor Ambiental y Viticultura Sostenible en Champagne .
La Confluente nace de la unión de dos parcelas (Les Devoix y Val Moré) situadas en la zona de confluencia entre el Sena y el Arce, en la Côte des Bar. Es una mezcla de Chardonnay (80%) y Pinot Blanc (20%) de la cosecha 2017 . Sólo se conservan para la vinificación los corazones de las cuvées, de las cuales el 5% se realiza en barricas de roble. El vino se embotella para la segunda fermentación en botella el 12 de julio de 2018, y degüelle 35 meses después. Tiene una dosificación Extra-Brut de 4,5 g/L .
Uvas: 80% Chardonnay, 20% Pinot Blanc
