Les Bottes Rouges - Jean-Baptiste Menigoz - La pépée 2021
Le Domaine Les Bottes Rouges se situe à Abergement-le-Petit, dans la région du Jura. Jean-Baptiste Ménigoz était enseignant auprès d’enfants handicapés à mi-temps avant de se dévouer entièrement à la viticulture en 2011 en créant le domaine Les Bottes Rouges. Il a mis en place une philosophie de viticulture naturelle, sans doute sous l'influence de son bon ami et compatriote vigneron, Raphaël Monnier. Après quelques millésimes réalisés avec l'aide de sa femme, Jacqueline, il est rejoint en 2014 par Florien Kleine Snuverink, originaire des Pays-Bas. Le thème général est assez simple : levures indigènes, pas de collage ni de filtration, selon la cuvée, et faible à sans soufre. Comme le dit Jean-Baptiste, "Nous fabriquons les vins que nous aimons boire nous-mêmes ». Pour l’anecdote, le nom du domaine Jurassien de 3 hectares provient de la chanson « Les Bottes Rouges » des Wampas.
La Pépée est élaboré à partir de Pinot Noir, cultivé sur un terroir argilo-limoneux. La récolte est égrappée manuellement puis mise en macération pendant 3 semaines en cuve inox. Le vin est élevé 16 mois en cuve inox (50%) et demi-muids de 600 litres (50%).
Cépage : 100% Pinot Noir