Domaine Boris Champy - Savigny les Beaune - Pequeño Aigle 2019
El Domaine Boris Champy se encuentra en Nantoux , en la Côte de Beaune, en Borgoña . Boris Champy es de Champagne y es licenciado en enología. Trabajó durante 10 años en Napa Valley en California antes de convertirse en director técnico de Maison Louis Latour. También fue gerente y enólogo del famoso Clos des Lambrays. Todo terreno, fue el iniciador de una asociación para la protección del medio ambiente, es triatleta, cruzó la bahía de San Francisco a nado y completó la peregrinación de Dijon a Santiago de Compostela. El Domaine fue fundado por Didier Montchovet en 1984. Con la gestión completa del viñedo, la bodega y las existencias, el Domaine Didier Montchovet pasa a llamarse Domaine Boris Champy. Boris Champy cree con entusiasmo en el futuro de Hautes-Cotes, gracias a su altitud en un contexto de calentamiento global. Quiere seguir elevando la reputación de esta denominación poco conocida. El objetivo es mostrar las sutiles diferencias entre climas y terroirs, con diferentes tipos de suelo, exposición al sol, pendientes de pendiente, etc. La finca fue la primera en Borgoña en recibir la certificación biodinámica Demeter .
Petit Aigle es el resultado del micro comercio : desde 2010, una pequeña actividad de compra de uva complementa la producción de vino de la finca. Todas las compras de uva provienen de viticultores orgánicos o biodinámicos certificados.
Savigny-Les-Beaune se elabora con uvas Pinot Noir cultivadas en dos parcelas: Planchots y Gollardes. La vinificación se realiza con una proporción de cosecha entera (30%) en tinas abiertas con bazuqueos y remontados. La crianza dura de 10 a 12 meses en barricas de roble.
Variedad de uva: 100% Pinot Noir
