Domaine Boris Champy - Savigny les Beaune - Petit Aigle 2019
Le Domaine Boris Champy se situe à Nantoux, dans la Côte de Beaune en Bourgogne. Boris Champy est originaire de Champagne et diplômé d’œnologie. Il travaille pendant 10 ans dans la Napa Valley en Californie avant de devenir directeur technique de la Maison Louis Latour. Il a également été régisseur et œnologue au fameux Clos des Lambrays. Tout terrain, il a été initiateur d’une association de protection de l’environnement, est triathlète, a traversé la baie de San Fransisco à la nage et complété le pèlerinage de Dijon vers Saint-Jacques-de-Compostelle. Le Domaine a été fondé par Didier Montchovet en 1984. Avec la prise en charge complète du vignoble, de la cave et des stocks, le Domaine Didier Montchovet est renommé Domaine Boris Champy. Boris Champy croit avec enthousiasme en l'avenir des Hautes-Cotes, grâce à leur altitude dans un contexte de réchauffement climatique. Il souhaite continuer à élever la réputation de cette appellation peu connue. L'objectif est de montrer les subtiles différences entre climats et terroirs, avec différents types de sols, d’expositions au soleil, d’inclinaisons de pente, etc. Le domaine a été le premier en Bourgogne à recevoir la certification biodynamique Demeter.
Petit Aigle est issu d’un micro-négoce : depuis 2010, une petite activité d’achat de raisins complète la production de vins du domaine. Tous les achats de raisins sont sourcés chez des vignerons certifiés en agriculture biologique ou biodynamique.
Le Savigny-Les-Beaune est élaboré à partir de raisins de Pinot Noir cultivés sur deux parcelles : les Planchots et les Gollardes. La vinification est réalisée avec une proportion de vendange entière (30%) en cuve ouverte avec pigeages et remontages. L'élevage dure 10 à 12 mois en fûts de chêne.
Cépage : 100% Pinot Noir
