Domaine Sylvain PATAILLE - Marsannay L'Ancestrale 2020
Domaine Sylvain Pataille se encuentra en Marsannay-la-Côte, en el norte de la Côte d'Or, en Borgoña . Fue fundada por Sylvain Pataille en 1999, con una sola hectárea de viñedos, cuando aún trabajaba como enólogo en un laboratorio de Beaune. En el año 2001 decide dedicarse de lleno a su propio viñedo y ampliarlo, hasta alcanzar hoy las 17 hectáreas. Todos los viñedos, dentro o fuera de la denominación Marsannay, son orgánicos certificados .
L'Ancestrale se elabora con Pinot Noir cuya edad de vid varía de 60 a 80 años. Durante la vinificación, la mitad de la cosecha se mantiene en racimos enteros. El vino tiene una crianza de 24 meses en barricas de las cuales alrededor de un tercio son nuevas.
Variedad de uva: 100% Pinot Noir