Distillerie Cazottes - Goutte de Reine Claude - 45%
La Distillerie Cazottes se situe à Villeneuve-sur-Vère dans le Tarn. Laurent Cazottes, héritier d’un savoir-faire de bouilleur de cru ambulant, cultive ses fruits et fleurs en agriculture biologique, avec des pratiques de biodynamie. Il possède environ 600 poiriers de variété Williams, 200 pruniers de Reine Claude Dorée, et des vignes depuis 2010. Il produit des eaux-de-vie, des liqueurs ainsi que des apéritifs et du vin.
Cette eau-de-vie est élaborée à partir de Reine Claude dorée passerillées sur claie. Elles sont triées puis équeutées et les noyaux sont éliminés manuellement. Après un foulage, la fermentation débute sans intrants. Après une lente distillation, l’eau-de-vie est élevée en dame-jeanne et embouteillée au fur et à mesure de la demande.