RUM A1710 - La Perle Fine - Edizione 2022 - 67,5%
La storia della famiglia Assier in Martinica inizia nel 1710 quando Jean Assier, un giovane avvocato di Montpellier, arrivò sull'isola e lavorò al servizio del governatore di Phélypeaux. Alcuni secoli dopo, il suo discendente diretto, Yves Assier de Pompignan , intraprese un progetto audace ed entusiasmante: la creazione di una nuova fabbrica di rum che portasse al suo interno la storia e la ricchezza del terroir delle Indie Occidentali. Infatti, la ripresa dell'Habitation du Simon, idealmente situata nel cuore di un terroir eccezionale, e l'indefettibile passione che lo anima per la sua isola e le sue ricchezze, hanno permesso a Yves Assier de Pompignan di lavorare da molti anni creando una marca di rum unendo tradizione e modernità .
Nel 2010 si decise di avviare il progetto e iniziò il lavoro di selezione dei grandi vecchi rum destinati al blending. Presso l'Abitazione sono stati ricavati una cantina di invecchiamento dotata di una botte precedentemente utilizzata per il Cognac e un laboratorio. Le prime selezioni, poi invecchiate dai 6 agli 11 anni, sono state rimesse ad invecchiare in botti di rovere francese da 320 litri. Allo stesso tempo, la ricerca di una soluzione di distillazione innovativa, qualitativa e tradizionale allo stesso tempo, ha guidato Yves Astier verso la scelta di un alambicco Charentais realizzato interamente in rame, completato da una colonna a sette vassoi . Vengono utilizzati serbatoi di fermentazione a temperatura controllata che consentono lunghe fermentazioni al fine di ottenere vini di canna dal forte potenziale aromatico. L'iter amministrativo, lungo e noioso, è culminato il 31 dicembre 2015 in seguito all'autorizzazione ad aprire una distilleria destinata alla produzione di Rum Agricoli. Iniziarono quindi i lavori della fabbrica di rum, che fu installata in un'antica fabbrica di zucchero del XVIII secolo, nel cuore della tenuta. Finalmente, dopo 10 anni trascorsi ad apprendere e immaginare, la nuovissima distilleria A1710 è stata inaugurata nel dicembre 2016 presso l'Habitation da Yves Assier de Pompignan e il suo team.
I rum A1710 sono prodotti biologicamente dalla canna da zucchero proveniente da un appezzamento coltivato senza fertilizzanti, pesticidi, erbicidi o altri prodotti chimici, che è stato piantato sul sito e dove crescono due varietà di canna: la “ Canna blu ” e la “ Canna viola ”.
La Perle Fine è distillata due volte dal succo fresco di canna, proveniente dalle trame di Madame Joseph Sylvestre e Monsieur Paul Octave de Ducos et du Saint-Esprit. Le canne vengono tagliate a mano e pressate una sola volta. Dopo una lunga fermentazione da 5 a 7 giorni, il vésou viene distillato due volte a distanza di giorni. Questo rum viene imbottigliato alla sua forza naturale del 67,5%.
