Derrumbes - N°3 San Luis Potosi - Mezcal Salmiana Crassispina - 44,30%
Derrumbes è un'azienda specializzata nella produzione di mezcal , situata in Messico . Ogni imbottigliamento rappresenta una regione di produzione del mezcal ed evidenzia le tradizioni, il terroir e lo stile della regione in cui viene prodotto. Le regioni presentano una varietà di suoli e climi favorendo così la coltivazione di diverse specie di agave e l'adozione di diverse tecniche di produzione.
San Luis Potosí No.3 è un mezcal prodotto a San Luis Potosí , nella regione di Charcas. Le agavi della varietà Salmiana Crassispina vengono raccolte e poi cotte in un forno costruito in pietra e quercia nera. L'estrazione avviene utilizzando una tahona: una grande macina in pietra utilizzata per schiacciare i cuori di agave arrostiti chiamati piñas. La fermentazione avviene naturalmente in tini di muratura. La distillazione avviene in alambicco di rame e poi la maturazione dura minimo 60 giorni sotto vetro.