RUM A1710 - La Perle Rare - Canna di canna biologica 2023 - 54,1%
La storia della famiglia Assier in Martinica inizia nel 1710 quando Jean Assier, un giovane avvocato di Montpellier, arrivò sull'isola e lavorò al servizio del governatore di Phélypeaux. Alcuni secoli dopo, il suo discendente diretto, Yves Assier de Pompignan , intraprese un progetto audace ed entusiasmante: la creazione di una nuova fabbrica di rum che portasse al suo interno la storia e la ricchezza del terroir delle Indie Occidentali. Infatti, la ripresa dell'Habitation du Simon, idealmente situata nel cuore di un terroir eccezionale, e l'indefettibile passione che lo spinge per la sua isola e le sue ricchezze, hanno permesso a Yves Assier de Pompignan di lavorare da molti anni creando una marca di rum che unisce tradizione e modernità .
Nel 2010 si decise di avviare il progetto e iniziò il lavoro di selezione dei grandi vecchi rum destinati al blending. Presso l'Abitazione sono stati ricavati una cantina di invecchiamento dotata di una botte precedentemente utilizzata per il Cognac e un laboratorio. Le prime selezioni, poi invecchiate dai 6 agli 11 anni, sono state rimesse ad invecchiare in botti di rovere francese da 320 litri. Allo stesso tempo, la ricerca di una soluzione di distillazione innovativa, qualitativa e tradizionale allo stesso tempo, ha guidato Yves Astier verso la scelta di un alambicco Charentais realizzato interamente in rame, completato da una colonna a sette vassoi . Vengono utilizzati serbatoi di fermentazione a temperatura controllata che consentono lunghe fermentazioni al fine di ottenere vini di canna dal forte potenziale aromatico. L'iter amministrativo, lungo e noioso, è culminato il 31 dicembre 2015 in seguito all'autorizzazione ad aprire una distilleria destinata alla produzione di Rum Agricoli. Iniziano quindi i lavori della fabbrica di rum, che viene installata in un'antica fabbrica di zucchero del XVIII secolo, nel cuore della tenuta. Finalmente, dopo 10 anni trascorsi ad apprendere e immaginare, la nuovissima distilleria A1710 è stata inaugurata nel dicembre 2016 presso l'Habitation da Yves Assier de Pompignan e il suo team.
Questa edizione di La Perle Rare è realizzata con canna da zucchero Roseau ( B59-92 ), chiamata anche “Yellow Cane”, coltivata biologicamente .
