Domaine Thillardon - Le Cave 2023
Il Domaine Thillardon si trova a Chénas , uno dei dieci cru del Beaujolais . È stata fondata nel 2008 da Paul-Henri Thillardon , a cui si sono poi uniti i fratelli Charles e Jean-Baptiste e la sorella Aude. La tenuta si estende oggi su circa 14 ettari distribuiti tra Chénas, Moulin-à-Vent e il settore delle Pierres Dorées. Paul-Henri ha adottato pratiche biologiche e biodinamiche, non certificate. L'azienda privilegia metodi di vinificazione naturali : raccolta manuale, macerazione carbonica o semicarbonica di grappoli interi, fermentazione con lieviti indigeni, senza rimontaggi né follature e utilizzo minimo di solforosa.
Les Carrières è prodotto con uve Gamay coltivate su un terroir caratterizzato da selce e antichi depositi alluvionali.
Varietà d'uva: 100% Gamay