Champagne Chavost se encuentra en Chavot-Courcont, en el valle del Marne en Champaña . La finca fue fundada en 1946 por una veintena de viticultores del pueblo. Desde 2019, Fabian Daviaux , enólogo de formación, decidió transformar la cooperativa inicial explotando 5 hectáreas de viñedos con el objetivo de crear champagnes de viticultores. A su llegada, reconvirtió el viñedo al cultivo ecológico y se comprometió con la preservación del medio ambiente y su terruño. Desarrolla una gama atípica, con el menor número de insumos posibles y sin adición de sulfitos.