Clos Cibonne - Tibouren - Cuvée Prestige Caroline Rosé 2020
Le Clos Cibonne se situe au Pradet, en Provence. Le nom fait référence à Jean-Baptiste de Cibon, capitaine de vaisseau de la marine Royale de Louis XVI et ancien propriétaire du domaine. À sa mort en 1797, la propriété fut vendue aux ancêtres de la Famille Roux. Marius Roux, né en 1850, hérita du domaine par sa mère. Il contribua à l’entretenir pendant de nombreuses années en cultivant des agrumes, des fleurs et déjà quelques cépages de vignes. En 1930, son fils, André, reprendra le domaine et par sa persévérance donnera les fondements et la notoriété du Clos Cibonne. Rapidement dans les années 1935, il arrête progressivement la culture des fleurs et des agrumes pour consacrer sa vie à la vigne. C’est à cette époque qu’il a l’audace de planter un très vieux cépage qu’il redécouvre : le Tibouren. Son engagement lui permettra d’être récompensé en 1955 par un arrêté ministériel classant 18 domaines dont le Clos Cibonne et autorisant les vignerons à utiliser l’appellation « Cru classé ». À sa mort en 1989, André Roux laisse la propriété à sa fille Jacqueline qui, avec son mari Emile Mourchou, s’occupera du domaine pendant 15 ans. Pour Emile ce retour à la terre, est un nouveau challenge. À 60 ans, il mettra toute son ardeur à restructurer le domaine en rachetant des terres, replantant du Tibouren et aménageant une nouvelle cave correspondant aux besoins d’une viticulture moderne. Depuis 2003, sa fille Brigitte et son gendre Claude Deforges ont repris le domaine. Le vignoble est conduit dans une démarche d’agriculture raisonnée.
La cuvée Prestige Caroline Rosé est un assemblage de Tibouren (90%) et Grenache (10%) provenant des parcelles de Tibouren âgées en moyenne de 40 ans. Les grappes de raisins sont récoltées dans la matinée puis sont éraflées avant le pressurage direct en cuves inox, avec mise à froid pour ralentir le début de fermentation. Dès le début de la fermentation, les moûts sont envoyés vers les barriques où la fermentation dure environ une semaine. Un bâtonnage quotidien avec contrôle des températures sont effectués pour assurer la meilleure extraction des arômes jusqu’au début de l’hiver. Le vin est élevé en barriques de 300 litres à grain fin pendant 8 à 10 mois.
Cépages : 90% Tibouren, 10% Grenache
