THE BALVENIE - 30 ans - Thirty - 47,3%
La Distillerie Balvenie se situe dans la région du Speyside, en Écosse. C'est l'une des trois distilleries sur le site de Dufftown de William Grant, avec Glenfiddich et Kininvie. Après une vingtaine d'années, Grant quitte son emploi à la distillerie Mortlach et achète un champ près du château de Balvenie. Il élabore les plans de sa distillerie et la première pierre est posée à l'automne 1886. Début 1892, les travaux de transformation en distillerie d'un manoir du 18ème siècle (Balvenie New House) commencent. Après 15 mois, le 1er mai 1893, la première distillation a lieu à la distillerie Balvenie. Les trois distilleries du site de Dufftown utilisent la même eau et le même malt et ont des méthodes de production très similaires, mais produisent trois malts très identifiables. Pendant une grande partie de son histoire, Balvenie a principalement servi de source pour les blends de William Grant, mais plus récemment, la production s'est concentrée sur la demande pour son Single Malt, avec seulement une petite proportion entrant dans l’assemblage du Monkey Shoulder. La distillerie est connue pour sa gamme d'expressions finies dans différents types de bois.
Le Malt Master de Balvenie est David C. Stewart MBE. Il a commencé à travailler à la distillerie The Balvenie en 1962, à seulement 17 ans et a consacré 54 ans de sa vie à l'industrie du whisky écossais. Ses techniques pionnières ont eu un impact profond sur les méthodes de production utilisées aujourd’hui ; il est réputé pour son travail innovateur notamment autour des « finitions en fût ». En 2016, David a reçu un MBE (Membre de l'Ordre le plus excellent de l'Empire Britannique) par Sa Majesté la Reine Elizabeth II.
The Balvenie Thirty de 30 ans d'âge est un Single Malt rare et très raffiné, pour lequel le maître de chais David C. Stewart ne sélectionne que des fûts exceptionnels de plus de 30 ans. En mariant du Balvenie lentement vieilli dans des fûts de chêne traditionnel et du Balvenie vieilli dans des fûts de xérès en chêne européen, David Stewart crée un Single Malt mûr, riche et moelleux, d'une profondeur et d'une complexité peu commune. Le whisky "Thirty" est embouteillé à 47,3 % pour saisir les caractéristiques qui font la renommée de The Balvenie.
Non Tourbé
