Château Combel la Serre - Pur Fruit du Causse 2022
Le Château Combel la Serre se situe dans la région de Cahors dans le Lot, dans le Sud-Ouest. Il a été fondé en 1998 par Jean-Pierre et Martine Ilbert. Jean-Pierre travaillait en cave coopérative, qu’il décide de quitter pour s’installer sur la parcelle de Combel sur laquelle ils habitent et qui est recouverte de vignes. La Serre est le nom de la parcelle d’en face où se situent les bâtiments agricoles. Dans les premières années, ils vendent le vin « en vrac » à l’hectolitre afin d’entamer les investissements nécessaires à l’exploitation : construction d’un nouveau chai, achat de cuverie, de matériel de vinification etc. En 2003, lorsque le fils, Julien, s’installe officiellement avec ses parents, ils prennent un tournant et décident de vendre leur vin en bouteille. Aujourd’hui, le domaine s’étend sur 23 hectares, cultivés en agriculture biologique certifiée.
Le Pur Fruit du Causse est entièrement élaboré à partir de Côt Noir (Malbec). Le raisin provient de la propriété mais aussi de l’achat de raisins sur le Causse calcaire, situé entre 320 et 350 mètres d’altitude sur des terroirs argilo-calcaires. La vinification est traditionnelle avec une macération d’une quinzaine de jours en cuve inox et ciment. L’élevage est réalisé en cuve et sur lies.
Cépage : 100% Côt Noir (Malbec)