Domaine Bernard Baudry - Le Clos Guillot 2019
Le Domaine Bernard Baudry se situe à Cravant-les-Côteaux, en appellation Chinon dans la Vallée de la Loire. Issu d’une famille de vignerons originaires du village, Bernard Baudry a débuté comme conseiller viticole au laboratoire de Tours après des études oenologiques à Beaune. Cette expérience formatrice a duré cinq ans avant qu’il ne décide de s’installer à son compte en 1975 à la tête d’un petit domaine de 2 hectares. Matthieu, son fils, a fait ses études dans le Mâconnais puis dans le Bordelais. Après une année de stage en Tasmanie puis en Californie, il décide de rejoindre le domaine familial en 2000. L’exploitation compte désormais 32 hectares de vignes dont la variété des sols (gravier, sable, calcaire, silice et argile) permet de réaliser des vinifications parcellaires. Le vignoble a depuis toujours été entretenu selon des méthodes respectueuses de l’environnement et est désormais conduit en agriculture culture biologique certifiée depuis 2006.
Le Clos Guillot est élaboré à partir de Cabernet Franc cultivé sur un coteau calcaire argileux en haut et composé de tuffeau jaune en bas de parcelle. Les vignes ont été plantées entre 1993 à 2000. Après la vendange manuelle, la fermentation dure 15 jours en cuves béton ou bois. L’élevage dure de 12 mois en barriques de 2 à 5 vins, puis 9 mois en cuves ciment non revêtu.
Cépage : 100% Cabernet Franc