Domaine SEROL - Pourquoi Faire Sans Blanc - Magnum 2021
Le Domaine Sérol est un domaine familial, cultivé en biodynamie, sur les contreforts orientaux du Massif Central, à proximité des gorges de la Loire. Stéphane Sérol a repris le domaine de son père en 1996. Avec sa femme Carine, ils ont sélectionné les meilleurs terroirs potentiels de sols granitiques à haute altitude (400 à 500 mètres) et ont défriché les champs pour replanter les vignes. Ils ont naturellement choisi de planter les cépages locaux de la région : Gamay Saint Romain (32 hectares) et 2 hectares de Viognier. Un nouveau vignoble de 2 hectares de Chenin Blanc a été planté en 2018.
Pourquoi Faire Sans Blanc 2021 est issu d’une vendange de Chenin Blanc cultivé sur des terroirs d’altitude. Le millésime 2021 a connu un épisode de gel important qui a entrainé des pertes sur l’ensemble du domaine. Par conséquent, le Domaine de Sérol a acheté à des amis vignerons des raisins certifiés en agriculture biologique. La vinification a eu lieu au domaine, avec un pressurage direct à l’arrivée des raisins au chai. La fermentation alcoolique s’est produite en fûts de 500 litres, foudres et cuves béton. Le vin a été élevé 6 mois sur lies fines.
Cépage : 100% Chenin Blanc