ISLE OF HARRIS - The Hearach - 46%
The Isle of Harris Distillery se situe sur l’île d’Harris, dans des Hébrides d’Écosse. Elle a officiellement ouvert ses portes en septembre 2015, même si l’histoire de la première distillerie commerciale de l’île commence plusieurs années plus tôt. Le musicologue Anderson Bakewell, propriétaire d'une propriété sur l'île voisine de Scarp, était troublé par la diminution de la population de Harris, une île qui lui tenait profondément à cœur. Son plan était de créer une entreprise qui non seulement impliquerait la communauté locale, mais offrirait également une solution d'emploi à long terme attrayante pour les résidents de Harris. Peu de temps après avoir choisi un site sur la route principale nord-sud traversant Tarbert, le projet de Bakewell a obtenu la plus grande subvention publique accordée à une entreprise de produits alimentaires et de boissons de l'histoire écossaise. D’autres subventions et investissements privés ont rapidement afflué du monde entier. Lors de son ouverture, la distillerie Isle of Harris employait 10 travailleurs, un nombre qui s'élève à plus de 50 en 2023.
The Hearach (le nom donné aux habitants de l’île) est le premier whisky Single Malt de la distillerie, inspiré des traditions de distillation perdues lors des Pabbay Clearances ; l'une des nombreuses opérations de dépeuplement qui eurent lieu à Harris au cours des années 1800. The Hearach est commercialisé par lots d'environ 12 000 bouteilles, chaque lot est assemblé pendant au moins 12 semaines et le plus jeune spiritueux de chaque lot a 5 ans. Chaque lot de The Hearach est préparé selon la même recette cependant, il existe des variations subtiles et naturelles entre chacun qui reflètent les fûts choisis et la durée de la cuvaison. Les lots se distinguent avec une combinaison spéciale de lettres et de chiffres sur chaque bouchon. Le code peut faire référence à un lot spécifiquement assemblé, à un lot issu d'un seul fût, à un lot issu d'un certain type de maturation, ou à un autre facteur unique dans sa conception.
The Hearach est élaboré à partir d’orge écossaise de variété Concerto. Deux fermentations ont lieu ; une fermentation longue de 120 heures pour 60% de la production et une fermentation courte de 70 heures pour 40% de la production. La maturation dure minimum 5 ans dans l’entrepôt 1 situé à Ardhasaig dans 3 types de fûts : ex-Bourbon (64% Buffalo Trace et 21% Heaven Hill), ex-sherry Oloroso (11%) et ex-sherry Fino (4%). Les lots ont été assemblés pendant 19 semaines et 4 jours avant l’embouteillage qui a eu lieu entre le 19 juillet et le 1er août 2023.
Légèrement Tourbé (14,1 ppm)
