Compass Box - Ultramarine - 51%
Compass Box Whisky est une société de production de whisky écossais, fondée par l’Américain John Glaser en 2000. Après avoir travaillé dans le commerce du vin, puis pour le grand distillateur Johnnie Walker, John Glaser franchi le pas et lance sa propre entreprise de fabrication de whisky, dans sa cuisine. Une décennie plus tard, la société a réussi à établir des stocks de whiskies arrivés à maturation en Écosse, avec une salle de mélange pour les assemblages et un bureau à Londres. Compass Box Whisky s'approvisionne en chêne de tonnellerie dans la forêt Vosgienne française et dans les bois du Missouri, aux États-Unis. La société sélectionne soigneusement chaque fût pour ses mélanges. Une fois assemblé, le whisky est remis dans le fût pour développer une saveur et un caractère supplémentaires pendant six mois à trois ans.
La société a suscité la controverse en 2015 en raison de la divulgation de trop d'informations sur leurs étiquettes, en particulier les détails des distilleries, les types de fûts, les âges et les proportions dans les assemblages finaux. John Glaser a donc lancé une campagne de transparence du whisky écossais dans le but de permettre aux producteurs d’avoir la possibilité de divulguer entièrement la composition d’un mélange.
Ultramarine fait partie de la gamme The Extinct Blends Quartet qui réinvente quatre blends produits à l’époque, et différents des blends disponibles aujourd’hui. Ultramarine s'inspire des notes anciennes de Sherry et de tabac à pipe d'un blend de luxe, sorti pour la première fois à la fin des années 1980. C'est un assemblage de : 18,7% de fûts de Bourbon de la distillerie Caol Ila, 17,2% de fûts de Bourbon de premier remplissage de la distillerie Girvan, 15,6% de fûts de Sherry de la distillerie Glendullan, 10,8% d’un blend de grain vieilli en fût de Bourbon, 9% d’un blend de malt vieilli en fût de Sherry, 7,9% d’un blend des Highland vieilli en fût de chêne français toasté, 6% d’un whisky de grain de la distillerie Cameronbridge vieilli dans un fût bousiné, 4,8% de fût hogshead de la distillerie Speyburn, 4,2% d’un fût de Sherry de la distillerie Glen Ord, 3,9% d’un blend vieilli en fût de Sherry et 1,9% d’un fût hogshead bousiné de la distillerie Miltonduff.
Fumé
