La Cavalleria esiste da quasi 400 anni. Emmanuel e Stéphanie sono quindi l'undicesima generazione ad occuparsene. Anticamente lavorato in policoltura, è diventato nel secolo scorso un dominio totalmente vitivinicolo.
Emmanuel e Stéphanie Caslot coccolano i loro 34 ettari lavorati in biodinamica. Rispettando le specificità dei loro bellissimi terroir Réstigné, sviluppano una gamma coerente di vini pieni di carattere.