ILARRIA ist ein altes Haus im Dorf, dessen Namensbedeutung an eine Heidefläche erinnert: Iri ( Standort) larria ( Moore ). Das Anwesen verfügt über 30 Hektar, darunter 10 Hektar mit Weinreben bepflanzt. Es ist seit mehreren Jahrhunderten ein Familienbesitz. Die Gebäude in der Architektur von Lower Navarre beherbergen einen Bottichraum und einen vergrabenen Fasskeller.
Um die intrinsischen Eigenschaften der Traube so weit wie möglich zu erhalten, wird dieses trockene Weiß unter Verwendung einer handwerklichen und natürlichen Weinbereitungsmethode unter Beachtung der Vorschriften des ökologischen Landbaus hergestellt. Somit werden alle Fermentationen aus einheimischen Hefen und Bakterien hergestellt. Keine Chaptalisierung oder Deadifizierung oder andere chemische oder technologische Eingriffe, die das Originalprodukt verändern können.