Questa denominazione si colloca nella continuità dei terroir di Aloxe Corton e Savigny les Beaune. Il seminterrato è drenante, abbastanza pietroso. Il terreno argilloso-calcareo è leggero. Questo terreno è stato piantato nel 1982.
VINIFICAZIONE E AFFINAMENTOLa vendemmia viene eseguita interamente a mano. Le uve vengono trasportate in piccole cassette e poi accuratamente selezionate al loro arrivo in cantina. Successivamente vengono completamente diraspate e poste in tini per gravità, in modo da preservarne l'integrità. Dopo una macerazione prefermentativa da 5 a 6 giorni a 10 ° C, la fermentazione alcolica inizia naturalmente a temperatura regolata. In questo periodo la degustazione giornaliera permette di adeguare le operazioni di follature e rimontaggi alle particolarità dell'annata. Dopo due o tre settimane di vinificazione, i vini vengono conservati in botti di rovere per un periodo di 12 mesi. La fermentazione malolattica si svolge naturalmente in primavera. Dopo la svinatura, i vini vengono assemblati in tini fino all'imbottigliamento da noi fornito durante l'inverno successivo, senza chiarifica o filtrazione.
PROFILO DI DEGUSTAZIONEUn vino con un bel naso di piccoli frutti rossi, leggermente speziato. Al palato è rotondo, ben strutturato e offre piacevoli tannini.
ARMONIA GASTRONOMICAPer la sua rotondità è un vino facile da abbinare a piatti molto diversi tra loro. Si abbina tanto a salumi quanto a pollame arrosto, bollito di manzo e frattaglie cotte ...