PIO CESARE - Barolo Chinato
La cave a été fondée il y a plus d'un siècle, en 1881 par Cesare Pio, et est maintenant dirigée par ses descendants, la famille Boffa. La cave se trouve au sommet d'anciennes murailles romaines au cœur de la ville d'Alba. Avec 70 hectares répartis dans toute la région, Pio Cesare a accès à un terroir supérieur. Ceci, associé à leurs méthodes de production traditionnelles, donne certains des vins les plus classiques et les plus aptes au vieillissement.
Le Barolo Chinato a été introduit à la fin du XIXe siècle et est célèbre pour ses fins médicinales ; il est devenu le principal antidote à plusieurs maladies, en particulier le rhume. Il était également consommé comme vin chaud pour ses qualités vivifiantes et comme aide à la digestion.
Le Barolo Chinato est un vin aromatisé à base de Barolo, auquel sont ajoutés de l'écorce, des herbes et des épices (jusqu'à 21). La macération a lieu à température ambiante pendant environ huit semaines. Le vin aromatisé est ensuite enrichi à 16% d'alcool et élevé en petits fûts jusqu'à un an.
Il est généralement consommé comme boisson après le dîner, soit comme vin de dessert, soit comme digestif. Il est également considéré comme un excellent accompagnement du chocolat noir, ou il peut être servi en apéritif avec du soda et de la glace (semblablement au vermouth doux).
