Thibaud Boudignon - Savennières - Clos de Frémine 2018
Domaine Thibaud Boudignon se encuentra en Anjou-Saumur , en el Valle del Loira . Originario de Burdeos y ex judoka, Thibaud Boudignon trabajó en Château Olivier (en Léognan) antes de perfeccionar sus habilidades con Philippe Charlopin en la Côte de Nuits, en Borgoña. Poco después, el productor de Chateau Soucherie en Savennières lo contrató para ser su enólogo a fines de la década de 2000. Su primera y más importante contribución a la finca fue la introducción de estrictas prácticas orgánicas en los viñedos. . Al comprar su propia finca en Anjou en 2008 y luego alquilar un viñedo en Savennières, construyó su reputación con un rendimiento de solo 1.000 botellas para 4,5 hectáreas de viñas. Una nueva bodega, construida en 2016, contigua a Clos de la Hutte, ha dado a Thibaud otra dimensión a su vinificación. La crianza se realiza en una mezcla de barricas, con cada vez menos roble nuevo en toda la gama. La gestión de la finca es de viticultura ecológica y biodinámica , pero no certificada .
Como anécdota, en el último recuento se encontraron vinos de Thibaud Boudignon en 19 restaurantes de 3 estrellas de la guía Michelin francesa.
Clos de Frémine se elabora con Chenin Blanc de 35 años y se cultiva en la localidad adyacente a Clos de la Hutte en la ciudad de Possonnière en Savennières. La fermentación se realiza con levaduras autóctonas y se detiene la fermentación maloláctica . El vino se cría en una combinación de barricas de 350 y 700 litros , un 10% de las cuales son nuevas .
Variedad de uva: 100% Chenin Blanc
