Anne e Jean-François GANEVAT - Kopin! bianca
Ganevat è un produttore di vino situato a La Combe nel Giura. La tenuta è un'impresa familiare dal 1650 ed è attualmente gestita da Anne e Jean-François Ganevat, che in precedenza si erano formati e lavoravano presso il Domaine Jean-Marc Morey a Chassagne-Montrachet.
La tenuta di 8,5 ettari è certificata biodinamica e piantata con 17 diverse varietà locali rosse e bianche, comprese varietà rare come Petit Béclan, Gros Béclan, Gueuche, Seyve-Villard, Corbeau, Portuguese Blue, Enfariné, Argant e Poulsard Bianca.
Mentre la tenuta produce vini AOP Côtes du Jura monovarietali dalla frutta della tenuta, si rifornisce anche di uve da vino dall'Alsazia, dalla Savoia e dal Beaujolais per produrre annate con la denominazione Vin de France. Queste cuvée, miscelate con le uve acquistate e coltivate nella proprietà, consentono all'enologo di utilizzare tutte le varietà autoctone e di sviluppare vini unici, anche se declassificati.
Jean-François utilizza tecniche di vinificazione antiche e personalizzate. Diraspato a mano, non ha utilizzato botti nuove, vini bianchi invecchiati su fecce fini per almeno due anni e, nel 2006, ha deciso di estirpare completamente l'uso di solforosa.
Kopines! è un blend di Chardonnay e Aligoté , fermentato con lieviti indigeni e affinato per 12 mesi in botti di rovere . Il vino viene imbottigliato non filtrato, non chiarificato e senza solfiti aggiunti.
Vitigni: Chardonnay, Aligoté
