Anne und Jean-François GANEVAT - Kopin! Weiß
Ganevat ist ein Weinproduzent in La Combe im Jura. Das Anwesen ist seit 1650 ein Familienunternehmen und wird derzeit von Anne und Jean-François Ganevat geführt. Letzterer hatte zuvor bei der Domaine Jean-Marc Morey in Chassagne-Montrachet ausgebildet und gearbeitet.
Das 8,5 Hektar große Anwesen ist biodynamisch zertifiziert und mit 17 verschiedenen lokalen roten und weißen Sorten bepflanzt, darunter seltene Sorten wie Petit Béclan, Gros Béclan, Gueuche, Seyve-Villard, Corbeau, Portugiesisch Blau, Enfariné, Argant und Poulsard Weiß.
Während das Weingut sortenreine AOP Côtes du Jura-Weine aus Früchten des Weinguts produziert, bezieht es auch Weintrauben aus dem Elsass, Savoyen und Beaujolais, um Jahrgänge mit der Appellation Vin de France herzustellen. Diese Cuvées, gemischt mit Trauben, die auf dem Grundstück gekauft und angebaut wurden, ermöglichen es dem Winzer, alle einheimischen Sorten zu verwenden und einzigartige, wenn auch freigegebene Weine zu entwickeln.
Jean-François verwendet alte und individualisierte Weinbereitungstechniken. Er entstammte von Hand, verwendete mindestens zwei Jahre lang keine neuen Eichenweine, gereifte Weißweine auf Hefe und beschloss 2006, die Verwendung von Schwefel vollständig zu beseitigen.
Kopines! ist eine Mischung aus Chardonnay und Aligoté , die mit einheimischen Hefen fermentiert und 12 Monate in Eichenfässern gereift wird . Der Wein wird ungefiltert, nicht fein und ohne Sulfitzusatz abgefüllt.
Rebsorten: Chardonnay, Aligoté
